Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane



Ingredienti per 4/6 porzioni:

2 melanzane medio-grandi
750 ml di passata di pomodoro
parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
basilico
olio evo
per friggere: olio d’oliva oppure di semi di arachidi



Procedimento per preparare la parmigiana di melanzane

Per prima cosa lavate le melanzane, tagliatene le estremità, tagliatele a fette non troppo sottili (1/2 cm) e mettetele a strati dentro uno scolapasta.
Salate ad ogni strato.
Alla fine, coprite con un piatto e lasciate a colare per 1 oretta circa.
Nel frattempo, preparate la salsa di pomodoro.
In una casseruola mettete a soffriggere 1 spicchio d’aglio (se preferite potete utilizzare il trito di cipolla) e quando soffrigge versate la passata di pomodoro. Aggiustate di sale.
Aggiungete qualche foglia di basilico, mezzo bicchiere d’acqua e lasciate cucinare a fiamma medio-bassa per 20 minuti circa,fin quando la salsa di pomodoro non si sarà addensata.
Per friggere le melanzane vi consiglio di utilizzare un tegame dal fondo largo nel quale verserete abbondante olio d’oliva oppure di semi di arachidi (nel caso della parmigiana, friggere nell’olio d’oliva è decisamente più indicato).
Più il fondo del tegame è largo meno ci impiegherete perché ci entreranno più fette di melanzane contemporaneamente.
Una volta fritte le melanzane, componete la parmigiana.
Prendete un piatto da portata oppure una pirofila e disponete le fette di melanzana in modo circolare.
Distribuite della salsa di pomodoro con un cucchiaio, aggiungete del basilico spezzato con le mani e del parmigiano grattugiato.
Procedete con gli altri strati allo stesso modo.
In genere io faccio delle parmigiane di 3 massimo 4 strati.
Riponete la parmigiana di melanzane in frigo coprendo con della pellicola trasparente e servire fredda!

P.S.: c’è anche chi aggiunge delle fette di formaggio all’interno della parmigiana di melanzane (tipo caciocavallo o mozzarella), io preferisco questa versione!
Vota questa ricetta